O alguidar usado na ilha Terceira é de barro local vermelho, não vidrado, alto e ligeiramente afunilado.
Actualmente, é possível encontrar alguidares de diversos tamanhos à venda na Olaria de São Bento, em Angra do Heroísmo.
Após a sua aquisição e antes de ser usado nos cozinhados, o alguidar deve ficar submerso em água durante uma semana, pois caso contrário ao ir ao forno este quebrar-se-á.
Passado esse tempo de espera, escalda-se o alguidar com água a ferver e este está pronto a ser usado. Com o passar do tempo e com as várias utilizações o alguidar vai escurecendo, chegando mesmo a ficar negro.
O alguidar é, sem dúvida, um requisito essencial para que o principal prato típico da Terceira – a alcatra – seja bem confeccionado.
Fonte: http://deliciasecompanhia.blogspot.com
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