Manjares da ilha do Pico

A ilha do Pico tal como as restantes ilhas do Arquipélago dos Açores tem uma grande variedade gastronómica.

Começando pelo queijo fresco do Pico, para um bom começo de uma refeição, seguindo-se os torremos de porco, morcela, linguiça com inhames, a molha de carne, a carne de vaca assada (temperada com várias especiarias entre elas a canela), a caldeirada de peixe, o polvo guisado (com vinho de cheiro), as lapas grelhadas, o cavaco (crustáceo semelhante à lagosta) são os pratos fortes de uma cozinha que faz a delícia dos bons garfos.

A massa sovada, as rosquilhas, as vésperas e o arroz doce são a doçaria típica da ilha ligada aos festejos do Espírito Santo, completada ainda pelos doces do período de Carnaval, as filhoses, os coscorões e os sonhos.

Devido aos seus fatores naturais o chão de lava, o sol, o clima seco fazem o Pico o pomar dos Açores onde macieiras e pereiras, damasqueiros e pessegueiros, ameixoeiras e laranjeiras florescem e produzem frutos doces e sumarentos, mas são os figos de interior vermelho como o rubi, que melhor simbolizam a deliciosa fruta do Pico.

As aguardentes de figo e de nêspera, destiladas em velhos alambiques de cobre, são

apreciados digestivos. Aos que gostam de bebidas doces, o Pico oferece a Típica angelica.

Uma presença obrigatória nos dias de festa, o famoso verdelho, nascido dos nossos solos de lava, protegidos dos ventos por paredes de pedra negra e áspera, aquecidos pelos raios de sol, ganham os cachos a doçura de mel. Espremidos, produzem um vinho branco seco, com uma graduação alcoólica dos 15 a 17 graus. Depois de envelhecido, dá um excelente aperitivo, que, no século passado, era exportado para muitos países da Europa e da América, chegando às mesas da corte Russa.

Texto: Lídia Nogueira e Andreia Goulart 

Fica aqui uma sugestão para um jantar de requinte!

Polvo guisado com vinho de cheiro:

Ingredientes
2 kg de polvo limpo

2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 copo de vinho de cheiro da ilha do Pico (tinto)
vinho do Porto
piripiri q.b.
louro

Modo de preparação:
Leva-se o polvo cortado num tacho a destilar por mais ou menos 30 minutos;
Faz-se a parte uma cebolada;
Retira-se a água que destilou do polvo e reserva-se;
Junta-se a cebolada ao polvo e junta-se depois o vinho, um pouco de vinho do porto e o louro;
Vai-se juntando a água do polvo assim que o polvo for apurando;
Prova-se de sal e junta-se o piripiri;
Sirva acompanhado de batata cozida.  

Bom apetite!