A grande variedade de pão
tradicional que se produz nas ilhas dos Açores está certamente ligada às Festas
do Espírito Santo, enquanto denominador comum da cultura açoriana.
Em evocação às “Terras de Pão”
tantas vezes transformadas em “Mistérios de Lava”, autênticos cortejos de pão e
respectiva distribuição ao povo incorporam estas festividades em honra do
Espírito Santo. Não é apenas o popularmente designado “Pão de Casa”, mas toda
uma variedade de pães, de sabor adocicado ou salgado, nos mais diversos
formatos: pão, massa sovada, pão-de-leite, bolos de véspera; em rosca ou
argola, de formato circular ou alongado, individual ou familiar. Num sentido
mais profano e ligado ao autossustento das famílias açorianas, surge,
paralelamente ao básico pão de trigo, a produção de bolos lêvedos, do bolo da
sertã ou bolo do tijolo, do pão ou bora de milho.
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