Sopas do Espírito-Santo

As festas do Espírito-Santo são algo característico dos Açores e têm lugar nas 7 semanas após a Páscoa.

A sua essência está no espírito partilha, o qual envolve toda a comunidade,  sendo feitas promessas ao divino, que são agradecidas das mais variadas formas.

A simbólica dádiva de pão, vinho, ou da partilha de peças de gado pela população ou até mesmo das tão afamadas sopas do Espírito-Santo são alguns dos exemplos das formas de partilha que se verificam.

Assim sendo, deixo-vos a receita das Sopas do Espírito-Santo:

© www.flicker.com

Ingredientes:

2 kg de carne de vaca (peito) ;

1 galinha (ou dois frangos) ;

500 g de fígado de vaca ;

250 g de sangue de vaca coalhado ;

3 dentes de alho ;

2 cebolas ;

1 ramo grande de hortelã ;

1 pau de canela ;

1 colher de sopa de massa de malagueta ;

1 repolho médio ;

1 colher de sopa de banha ou de manteiga ;

1 pão de trigo grande (duro) ;

1 concha de molho de alcatra ;

Sal.

Preparação:

Colocam-se dentro de um pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta e ata-se com um fio, de forma a poder-se mergulhar na água para a sopa (já temperada com sal), sem que os temperos se espalhem pelo cozinhado.

Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixando-se cozer.

Depois das carnes estarem cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos com a banha e deixa-se continuar a cozer.

Num recipiente à parte, coze-se em água o pedaço de fígado inteiro e o sangue.

De seguida, é tempo de cortar o pão aos quadrados.

Coloca-se o pão já cortado numa tigela, tendo o cuidado de dispor o miolo voltado para cima.

Põe-se um ramo de hortelã e rega-se com uma concha do molho. Finaliza-se com umas folhas de repolho, por cima, e rega-se novamente tudo com um pouco de caldo.

Seguidamente, tapa-se o preparado e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com os tradicionais abafadores, ficando assim durante umas duas a três horas… et voilà!


Publicado por: Amélia Borges